金钱肉（第1页）
金钱肉
〔主料辅料〕
净肥肉450克葱花10克净瘦肉450克白糖15克酱油20克花椒粉10克姜末10克麻油5克〔烹制方法〕
肥肉煮成八成熟，切成大长条，修成圆柱形，直径为3.3厘米，切为0.2厘米厚的圆片。
瘦肉去筋，改成与肥肉同样大小的圆片，用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌10分钟。
肥、瘦肉相同叠起，用竹筷穿成一串，两端各穿一圆形肉皮，下油锅淋炸，油温七八成热。
随时滚动至中间断生取出，去肉皮和竹筷装盘，撒花椒粉及麻油即成。
〔工艺关键〕
肥肉不宜煮过烂，以免影响菜肴成形。
淋炸要随时滚动，使其受热均匀，以达到更好成熟效果。
〔风味特点〕“金钱肉”
是黔式筵席特有名菜，已有百余年历史。
因形如金钱而得名。
此菜预示财源广进，旧时商贾宴客，必有此菜。
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