瓜盅粉蒸鸡（第1页）

瓜盅粉蒸鸡

〔主料辅料〕

老南瓜1个白酒汁15克话鸡1只1500克酱油10克大米70克甜酱油10克糯米30克草果0.5克葱白10克八角粉2克精盐15克茴香籽粉3克味精3克熟猪油2克〔烹制方法〕

将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案，切下带蒂的一头为瓜盖，去尽内瓤，成为容器，下热油锅“拉”

一下。

将活鸡宰杀，煺毛，去头爪，内脏，带骨斩成3厘米方块，入瓷盆，再下盐、咸、甜酱油、白酒汁、味精、葱白、草果粉。

八角粉、茴香籽粉，腌渍二三小时。

大米、糯米炒香后，碾成粗粉。

将鸡块拌上米粉，再加熟猪油拌匀，上笼用旺火蒸熟。

取出鸡肉，放入南瓜盅内，上笼蒸15分钟，取出趁热上桌。

〔工艺关键〕

鸡块要先腌渍入味，至少需2～3小时。

蒸米粉鸡块，旺火气足，蒸约2小时左右，以酥烂为度，装人南瓜盅内再蒸，约15分钟，时间过长，南瓜盅变形，造型不美。

〔风味特点〕

老南瓜，含胡萝卜素、糖类和淀粉较多，还有化酶，能把不溶解的蛋白质变为可溶性蛋白质，使人体易于吸收，食、药兼优。

中医认为南瓜味甘、性温，能补中益气，化痰排脓，解毒杀虫。

此品在贵州传统菜南瓜鸡的基础上，发挥工艺雕刻的优势，在南瓜外表雕刻金鸡、凤凰等图案，切下瓜盖，挖空内瓤，成为装粉蒸鸡的器皿，鸡肉糯，南瓜清香，使平常普通的南瓜。

跃入高档筵席的头菜，倾倒许多中外食客。