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油香椿

〔主料辅料〕

香椿500克八角30克精盐200克菜油1000克〔烹制方法〕

将采摘的鲜嫩、未浸过水、不掉叶的头水紫椿，削去蒂后的老木质部分，然后用清水清洗干净，控干水分待用。

将洗净控于水份的香椿，切成1.5厘米长的段，然后加入200克精盐，腌渍两天后，捞出控去盐水，晒至半干待用。

将锅置火上，注入菜油，烧至七成热，下入晒至半干的香椿，炸至发脆即可捞出，晾凉待用。

将晾凉后的香椿，连同用油炸过的八角和晾凉的油，一同装入容器中，密封保持，可随时取食。

〔工艺关键〕

香椿摘后要洗干净，晒时要晒至七成干，使其不能含有过多水分。

炸制后，要掌握好火候，不能将香椿炸糊，否则影响其香味。

〔风味特点〕

油香椿是云南民间的传统名食，素以香脆味美，而广受人们欢迎。

此菜色泽褐红，质地酥脆，不潮不霉，吃时满口生香，既可独食，又可当佐料。