菠萝鸡片（第1页）

菠萝鸡片

[主料辅料]

鸡脯肉250克泡红辣椒10克净菠萝150克鸡蛋清3个白菜40克湿淀粉20克红灯笼辣椒40克熟猪油l00克精盐5克（约耗60克）

味精1克

（烹制方法）

净菠萝切成宽3厘米、长4厘米的厚片。

灯笼椒去籽，切片。

白菜洗净，入沸水锅焯后取出。

鸡脯肉切成4.5厘米长的薄片，用鸡蛋清、湿淀粉上浆。

炒锅置旺火，注入猪油，烧至四五成热，下鸡脯划油。

断生后取出沥油。

锅中留底油30克，将菠萝片。

泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、昧精，翻二三次身，淋入明油，出锅装盘。

盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。

[工艺关键〕

鸡片先划熟，炒时用旺火，热锅热油，瞬间成菜，不可勾芡，要求鸡片脆嫩，菠萝清香。

[风味特点〕

菠萝又叫凤梨。

尤以西双版纳、元阳。

元江等地的菠萝较为著名。

菠萝是由一百多朵小花结成的，开花时，先是出现一个鲜红的布满白粉的药球，逐个开放出一百多朵小花，后来都变成一团没有种子的果肉。

皮上布满六角型的“钉”

，便是小花的痕迹。

菠萝甜而微酸，清脆多汁，幽香持久。

有生津液，止烦渴，助消化的作用，多作水果鲜食。

人撰与鸡片、肉片同炒，是云南西双版纳地方名菜。

酸甜适口，果香浓郁，为时鲜佳品。