韭黄炒虾丝（第1页）

韭黄炒虾丝

韭黄炒虾丝

肉

300克，嫩韭黄

150克，葱

40克，姜

20克，精盐

2

克，酱油

5克，味精

3克，料酒

5克，花生油

60克，高汤

30克，芝麻油

15

克。

【做法】鲜大虾肉洗净控净水分，由脊背片开至肚里，不要片断，抽去虾筋，使虾成为一个片，然后把虾切成细丝备用。

嫩韭黄洗净控净水分，切2厘米长的段，葱洗净切丝，姜去皮洗净切丝。

净炒勺内加花生油60克，烧

热时加葱、姜丝炝锅。

炸出香味后，加上虾丝煸炒2～3秒钟，加上料酒一烹，

随即加上精盐、酱油、高汤稍一炒，放入韭黄，急火炒4～5秒钟，淋上芝麻

油，加上味精搅匀即成。

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