日照芙蓉鸡（第1页）

日照芙蓉鸡

鸡

1公斤，鸭蛋清

5个，葱白

2根，火腿

1片，芥菜

条，味精

1.5克，水发香菇

1朵，生姜

1片，绍酒

50克，精盐

5克，上汤

400克。

【做法】从鸡脊到尾端切入翻开，放进沸水锅中氽一下，再用清水洗净，鸡胸脯朝下装在钵中，加上汤、盐，酒、姜、葱白，放进笼屉用旺火蒸2小

时，滗出鸡汤，剔去鸡骨，将全鸡翻在瓷盆中。

鸭蛋清打匀，冲进鸡汤，加盐、味精，倒入鸡肉上，放进笼屉用中火蒸5分钟取出即成芙蓉鸡。

火腿切成直径4厘米左右的一片，放在芙蓉面中心，形似太阳，葱（1根）、香菇、芥菜心入沸水锅中余熟，装饰在芙咎上，剩余的鸡汤调入味精煮沸，浇在芙蓉上即成。

【特点】芙蓉洁白，肉嫩味清，滋味适口。