377 漫话粽子（第1页）

377.漫话粽子

粽子（zòngzi）又称“角黍”

、“筒粽”

，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。

传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。

2010年12月，江西德安县宋代古墓出土了两个实物粽子，据考证，这是目前发现的世界上最早的实物粽。

早在春秋时期就已经出现“筒棕”

，直到现在的每年五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，这种风俗也流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

端午食粽

端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。

粽子，又叫“角黍”

、“筒粽”

。

其由来已久，花样繁多。

据记载，早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”

；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”

。

东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，称为广东碱水粽。

晋代，粽子被正式定为端午节食品。

这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”

。

米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。

粽子还用作交往的礼品。

到了唐代，粽子的用米，已“白莹如玉”

，其形状出现锥形、菱形。

日本文献中就记载有“大唐粽子”

。

宋朝时，已有“蜜饯粽”

，即果品入粽。

诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”

的诗句。

这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。

元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。

一直到今天，每年农历五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。

从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。

吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。