415 山西醋文化（第1页）
415.山西醋文化
山西熏醋产于山西临汾。
以优质高粱为原料，大曲和快曲作糖化酵剂，酒精和醋酸采用固体发酵，制得的醋坯置入瓷缸内，加盖。
外部用火熏制5-6天。
色泽红棕发亮，浓度适当，醋香浓郁，酯香纯正，绵酸爽口，并含有多种有机酸、氨基酸、还原糖、醇类、酯类等。
山西熏醋，是山西醋中的奇品。
产地在临汾。
相传300多年前平阳府“祥泰盛”
酱菜园，一缸醋醅被紧邻的一只取暖用的火炉烤成亮晶晶的深紫色，香气袭人，淋出来的醋有扑鼻的熏香味，酸甜柔和，汁浓色亮，别具一格。
掌柜如获至宝，从此改为生产高粱熏醋出售，名扬三晋。
解放后，“祥泰盛”
更名为临汾第一酿造厂，生产的熏醋曾获国家优质产品银奖。
现在醋之熏香犹存，厂却破产难寻，至今太原东湖、宁化府的醋类里，还保留着这一熏醋的制销，让人们体味着尧地醋味传承的远古遗风。
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