413 北山酒经（第1页）
413.北山酒经
在我国古代酿酒历史上，学术水平最高，最能完整体现我国黄酒酿造科技精华，在酿酒实践中最有指导价值的酿酒专著就是北宋末期成书的《北山酒经》。
《北山酒经》共分为三卷，上卷为”
经”
，其中总结了历代酿酒的重要理论，并且对全书的酿酒，制曲作了提纲契领的阐述。
中卷论述制曲技术，并收录了十几种酒曲的配方及制法。
下卷论述酿酒技术。
《北山酒经》与《齐民要术》中关于制曲酿酒部分的内容相比，显然更进了一步，不仅罗列制曲酿酒的方法，更重要的是对其中的道理进行了分析。
因而更具有理论指导作用。
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