黄浦炒蛋（第1页）
黄浦炒蛋
〔主料辅料〕
鸡蛋250克精盐1.5克熟猪油350克味精3克
〔烹制方法〕
鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油75克搅成蛋浆。
炒锅洗净放在中火上，
下油涮锅后倒回油盆，再下油15克，倒入蛋浆，边倒，边铲动边下油，炒至刚熟上碟即成。
〔工艺关键〕
在炒蛋时火力一直要保持中火。
视蛋刚刚凝固为正好。
铲动要顺一方向，如来回搅动蛋液易懈。
切忌加葱花同炒，否则失去传统风味。
〔风味特点〕“黄浦炒蛋”
出自广州市郊黄浦码头船民之手。
一天黄昏，停泊在黄浦
一带水上船民突有亲友到访，一时买不到什么好菜，水中人家习惯在船尾养鸡，于是随手拾到鸡蛋炒了待客，急切间连葱花都没有，但那碟蛋炒的香嫩无比，客人连连称赞，以后这类炒蛋就名“黄埔炒蛋”
。
后经名厨改进而成为市肆名菜，故名，其制法介于“炒滑蛋”
与”
煎芙蓉蛋”
之间，风味则兼有两者之妙。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。