贡米酿藕（第1页）
贡米酿藕
（主料辅料〕黑米100克
鲜藕1000克
白糖30克
（烹制方法〕
将藕洗净去皮，一头切开。
把泡洗好的黑米灌在藕孔里，上
笼蒸约40分钟取出，晾凉后切成斜刀厚片，摆在盘里，撒上白糖即成。
（工艺关键）
黑米洗净，用清水泡12小时，沥干水分，灌在藕孔里，愈实愈好。
大火气足，蒸半小时以上，软糯为上品。
【风味特点〕
汉中洋县盛产黑米，相传为西汉张骞所培育，其色黑紫，其味芳香。
《本草纲目》说黑米有“滋阴补肾，健身暖肝，明目活血”
之效，并主“走马喉痹，调中气，主骨节风瘫痪不遂，常年白发”
，因珍稀名贵，自西汉以来，一直是历代皇室的贡品。
故称“贡米”
。
“贡米酿藕”
色泽悦目，香甜软糯，滋补健身，是陕西汉中地区甜菜名品。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。