◆牛奶加热后为什么会有层皮（第1页）

◆牛奶加热后为什么会有层皮

那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。

牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。

蛋白质一旦受热就会凝固。

煮熟的鸡蛋之所以会凝固，就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。

牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。

蛋白质，特别是牛奶的蛋白质，即便不加热，一变质就会凝固。

蛋白质变质时会产生酸，酸能使牛奶凝固。

用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃，但自然变质而凝固的牛奶还是不吃为好，因为不知道里面会含有什么样的能使人致病的细菌。

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