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绿色健康食品包装技术

1、无菌包装

无菌包装是在食品加工、包装封口过程中，对可能使食品带菌的各个环节进行杀菌处理，以确保在无菌条件下完成包装工作。

无菌包装必须在四个无菌条件下才能做到，即制品无菌、包装材料无菌、包装设备无菌、操作环境无菌。

无颜包装具有以下特点：

（1）能较好地保持食品原有的色、香、味，形。

（2）能生产普通法根本无法得到的大包装产品。

（3）由于食品与容器间无共热过程，彼此间不易发生反应，容器向食品间的渗透成分也大大减少。

（4）无菌包装材料单独可采用先进的冷杀菌技术，使那些耐热性不强的包装材料能够应用于无菌包装。

2、新型包装材料应用

绿色健康食品的包装发展趋势之一是绿色包装材料与可食性包装材料的开发应用。

所谓绿色包装材料就是对环境无污染包装材料，它们要么可完全回收利用，要么在自然界可降解。

可降解材料有：

（1）植物纤维制膜加工。

如植物纤维制成类似于纸张的包装材料，该材料既可保护产品不受微生物污染，便于携带，又能够自行分解，对环境不会造成“白色污染”

。

（2）可食性包装材料。

如蛋白质、淀粉等原料加工成类似于塑料的材料，具有良好的强度、弹性和防潮性，且具一定的抗菌消毒能力，是可食性包装材料。

用壳聚糖与月桂酸结合一起制成可食性薄膜，其厚度仅为0．2～0．3mm，可用于切片或去皮水果的保鲜。