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细胞工程与食品

食品生物工程中，可利用各种微生物发酵生产蛋白质、酶制剂、氨基酸、维生素，多糖、低聚糖及食品添加剂等产品。

为了高产优质，可采用细胞融合技术或原生质体融合技术等有效的方法。

细胞工程

细胞工程（eering）包括细胞融合技术、动物细胞工程和植物细胞工程等内容。

促进细胞融合的方法包括生物学法、化学融合剂法和电处理融合法等。

80年代以来又发展了电融合法、电磁融合法、激光融合法等技术，使细胞融合技术进入成熟的发展阶段。

细胞融合技术（Cellfusionteology）是指两种不同亲株经酶法除去细胞壁得到两个球状原生质体（protoplast）或原生质体球（spheroplast），然后置于高渗溶液中，在以聚乙二醇（简称PEG）助融和CaC12存在的条件下，促使两者互相凝集并发生细胞之间的融合，进而导致基因重组，获得新的菌株，这种融合又称为原生质体融合，可克服天然性接合的屏障，并可进行遗传标记，可促进基因重组，对遗传育种，选育优良品系，对达到高产优质有重要意义。

细胞融合技术的应用

细胞融合技术主要培养用于生产的菌种，如氨基酸生产菌的育种，酶制剂生产菌的育种等。

1、氨基酸生产菌的育种

采用突变技术直接选育出只产生L-苏氨酸的生产菌。

M．Karasawa报道由乳酸发酵短杆菌获得可生产L-苏氨酸和L-赖氨酸的两种物质。

该两种氨基酸生成量分别为13g／L和6gL。

然后将该菌与赖氨酸缺陷型菌株进行细胞融合，高频率（2×10-4）地获得只产L-苏氨酸的融合菌株，生成量18gL。

Furukawa等人将产生异亮氨酸的棒状杆菌与产生赖氨酸的棒状杆菌的高产菌株融合，异亮氨酸的产量由9．5g／L提高到12．1g／L。

2、酶制剂生产菌的育种

枯草杆菌是蛋白酶、淀粉酶等酶制剂的生产菌，也是细菌融合技术研究得最多的一类菌种。

诸葛健等人已对蛋白酶生产用枯草杆菌进行过系列的育种研究，成功地得到了枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌的种间融合子。

其中一株融合子产中性蛋白酶的能力较亲株高出30％，此外还有酵母菌的育种、酱油曲霉菌的育种等。

细胞融合技术广泛应用于食品、发酵和制药工业。

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