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人体内的硒

硒是谷胱甘肽过氧化酶的成分，这种酶具有抗环氧化和抗过氧化的作用，也能破坏自由基。

硒在人的体液和各种器官内必须严格地保持在一定范围之内，多了或者少了，都会对机体产生不良的影响。

硒在人体内的最佳浓度的范围相当窄，是0．4～0．1克／吨，只有保持这一浓度范围，对人体才有益。

如果含硒量超过4克／吨，它就会取代人体内含硫化合物中的硫，使新陈代谢作用不正常。

关于硒的发现，是在1817年，由瑞典化学家在检验制硫酸剩下的残渣中，发现的一种介于金属和非金属之间的化学元素。

在元素周期表中，它处于第四期第六族第34位，正好在人体必需和可能必需的那些微量元素的行列中，显示其生物学作用和生理功能。

硒与生物学的关系，最初是由于硒中毒而引起人们注意的。

最早记载见于13～14世纪的《马可·波罗游记》。

书中提到土耳其及蒙古小马的某些组织损伤，可能与硒中毒有关。

1560年，美洲人也发现了类似的中毒现象。

1857年，美国军马因吃有毒的牧草而死亡，直到1934年才查明系硒中毒引起。

因此，相当长一段时间，人们都误认为硒是对人和动物体有百害而无一利的物质。

因此，在医学上未引起重视。

直到1957年，德国科学家经过大量研究工作，才证实硒是动物体内必需的微量元素。

硒因可预防大鼠肝坏死和鸡的渗出性素质病，才使人们逐渐转变认识，又通过进行大量的研究工作，才证实和肯定了硒对人体健康的作用。

1975年，硒被确认为人体内的必需微量元素。

硒缺乏会引起疾病，过量的硒会引起中毒，适量的硒有增强机体免疫力、延缓衰老、抗癌、防肿瘤的奇特功效。

因此，硒被营养学家们誉为“生命的奇效元素”

。

人体内的硒，主要依赖于饮食中的硒含量。

人可以从饮水和食物中获得硒。

通常，食物中的含硒量有如下规律：动物性食物的含量高于植物性食品；蛋白质含量高的食物硒含量高，蛋白质含量低的食物硒含量也低。

动物脏器（肝、心、肾）中的硒含量高于海产品食物，海产品食物硒含量高于鱼和肉，蔬菜和水果的硒含量较低。

长期食用低硒食物或很少食用动物性食品会引起缺硒。