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体内铁的来源

在正常情况下，人体内的铁来源于食物。

多数食物（除脂肪、油类）中都含有少量铁。

铁含量较丰富的食物有海带、紫菜、木耳、香菇、动物肝、肉类、血、豆类等。

谷类和大多数水果、蔬菜中含铁量都较低，乳类含铁量极低。

胎儿体内的铁全都由母体供给。

食物中的铁随食物一道进入胃，胃就像一个“酸化罐”

，里面有胃酸、胃蛋白酶等。

食物在胃酸和胃蛋白酶的作用下，变成食物糊，然后进入小肠。

小肠粘膜上皮细胞对铁的吸收有两种情况，对食物中的血红素铁和非血红素铁的吸收很不一样。

小肠粘膜上皮细胞对血红素铁的吸收是把血红素铁中含铁卟啉的复合物整个都吸收，然后在上皮细胞内由血红素加氧酶裂解变成卟啉和铁。

铁再与细胞内的脱铁蛋白结合成铁蛋白，由铁蛋白运送到身体其他各个部位而被利用。

食物中的非血红素铁在小肠内一定要被还原成二价铁，例如在抗坏血酸（维生素C）、谷胱甘肽等物质的作用下还原成二价铁，才能被小肠粘膜上皮细胞吸收。

动物食物中的铁约10％～25％能被吸收，而植物中的铁能被吸收者仅约1％。

动物食物中肌红蛋白或血红蛋白中的血红素可以完整的分子形式直接被肠道吸收，然后在肠粘膜上皮细胞内分解为游离铁。

植物中的铁必须先在胃及十二指肠内转变成游离的二价铁后方能被吸收。

小肠对铁的吸收速度有调节能力。

当体内铁的贮存消失、红细胞生成加速时，以及某些病理状态如原发性血色病、肝硬变等发生时，铁的吸收量增多；相反，当体内铁的贮存过多、红细胞生成减少时，或有感染、全身营养状态不良以及胃酸缺乏等情况时，铁的吸收量能自动地减少。