84 如何选用压力锅（第1页）

84.如何选用压力锅

目前，市场上的压力锅品种繁多，按闭合形式不同可分为旋合式压力锅、压盖式压力锅、落盖式压力锅、夹钳式压力锅等。

国内以旋合式压力锅应用最为普遍，其次是压盖式压力锅。

旋合式压力锅由锅身、锅盖、密封胶圈、手柄、限压阀、安全阀、开合盖装置、泄压装置、防堵装置等构成。

限压阀（限压装置）的作用是：在烹调过程中，锅内压力达到工作压力时，限压阀通过排气孔排气工作，使锅内压力保持在一定的范围内，达到烹调的目的。

安全阀的作用：在烹调过程中，由于限压阀排气管堵塞，造成锅内压力过高，这时通过安全阀排气，以保证压力锅的安全。

泄压结构的作用是：在烹调过程中，当限压阀和安全阀均失灵时，泄压装置自动排气，避免爆锅。

合盖安全装置的作用：当锅盖与锅身未完全扣合时，使锅内压力不能上升，确保使用安全，因为在未完全扣合状态下，压力锅盖与锅身的结合强度大大降低，如果锅内压力继续上升极易造成爆锅。

开盖安全装置的作用：当压力锅内有一定压力的时候，打不开锅盖，避免因锅内有压力开盖而伤人。

按最大公称工作压力分，常见的有100千帕、90千帕、80千帕的压力锅。

100千帕的压力锅在高原地区尤为适用。

按锅口内径分，常见的有18厘米、20厘米、22厘米、24厘米、26厘米、28厘米的压力锅。

按锅身容积分，常见的、有3升、4升、5升、7升、9升的压力锅。

按锅体的材料可分为铝压力锅和不锈钢压力锅。

铝压力锅是以纯铝或铝合金板材加工成型的。

铝压力锅又可按表面处理方式分为抛光压力锅、洗白压力锅和氧化压力锅。

氧化压力锅可分为草酸氧化、硫酸氧化、瓷质氧化、硬质氧化压力锅等几种。

硬质氧化压力锅表面层厚而硬，具有良好的耐磨性。

不锈钢压力锅是以不锈钢板材加工成型的。

按锅底结构分为不复底压力锅、单复底压力锅和双复底压力锅。

双复底不锈钢压力锅性能最佳。

一、选购压力锅注意事项

选购时，应到较大的商场、超市或信誉好的商家，购买压力锅。

当您购买压力锅产品时，可根据家庭人口的多少，每次烹调量的大小，来选购合适容积的压力锅。

选购时可借助标识识别压力锅的口径大小，锅身盛水量，压力锅的公称工作压力。