297 芝麻油选购常识（第1页）

297.芝麻油选购常识

芝麻油简称麻油，俗称香油，是以芝麻为原料加工制取的食用植物油。

芝麻油具有浓郁、显著的香味，可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃，能促进人们的食欲，有利于食物的消化吸收，营养价值和经济价值较高。

专家选购建议

▲辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。

▲水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。

掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

▲嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。

Tips：

芝麻油的种类

香油具有浓郁或显著的芝麻油香味。

芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。

香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。

小磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。

水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史。

传统生产工艺为：选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振**、沉淀、撇油、包装。

机制香油是指用机榨法制取的香油，它具有显著的芝麻油香味。

生产过程为：选料、清理去杂、炒麻、蒸炒（调整温度和水分）或磨浆、压榨、沉淀过滤、成品。

普通芝麻油香味清淡。

用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此，芝麻油比其他植物油更宜储存。