228 酱油酱产品选购小常识（第1页）

228.酱油、酱产品选购小常识

一、选购酱油时可参考以下几点

1.看标签认品牌。

一看标签上标明的氨基酸态氮含量，其含量不得小于0.4g100ml。

二看标签上的酱油类型是餐桌酱油还是烹调酱油，根据用途选购。

三看标签上的生产方法，认清是酿造酱油还是配制酱油，根据个人爱好选购。

四看标明的生产工艺，根据自己的喜好选择。

五看生产厂家，不要被类同标签图案误导。

购买时应优先选购标签上标识完整的大中型企业生产的适合自己用途的名牌产品。

2.辨色泽识体态。

具有鲜艳的红褐色的酱油为佳品。

体态澄清、浓度大的酱油质量较好，反之质量较次。

3.闻香气尝滋味。

酱香浓郁、无不良气味者为品质优良的酱油。

无酱香味者不能称之为酱油。

味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味者质量较好。

二、购买酱类产品时要注意下面几点

1.看包装标识是否完整和标明的氨基酸态氮含量的高低，要注意明示的储存条件，并且无“胀包”

现象。

2.观察色泽应为红褐色或棕褐色，鲜艳并有光泽。

3.香气浓郁，有酱香和酯香，无不良气味。

4.黏稠适度，无外来杂质。

此外消费者在使用酱油、酱产品时，最好是在菜肴将出锅前加入，略炒煮后即出锅，这样可以避免锅内高温而使酱油和酱产品中氨基酸受到破坏，营养价值降低，同时糖分也不会焦化变酸。