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胡萝卜

胡萝卜是一种栽培历史悠久的蔬菜，它在欧洲已栽培2000多年了，古代罗马人和希腊人对它都很熟悉，在瑞士曾发现过它的化石。

在13世纪时，胡萝卜由小亚细亚传人我国，加上它有一个像萝卜都样粗、长的根，这就是“胡萝卜”

名称的来历。

胡萝卜主要含有丰富的胡萝卜素，以及大量的糖类、‘淀粉和一些维生素B和维生素c等营养物质。

特别是胡萝卜素，它经消化后水解，变成加倍的维生素A，能促进身体发育、角膜营养、骨骼构成、脂肪分解等等。

是不是所有的胡萝卜都富含胡萝卜素呢?胡萝卜的根有红、黄、白等几种色泽，其中以红、黄两种居多。

经分析，胡萝卜根的颜色越浓，含胡萝卜素越多。

每100克红色胡萝卜中，胡萝卜素的含量可达16．8毫克；每100克黄色胡萝卜中，只含10．5毫克；而白色胡萝卜中，则缺乏胡萝卜素。

同一种胡萝卜，生长在15～2l℃的气温条件下，根的色泽较浓，胡萝卜素的含量就高；如生长在低于15℃或高于21℃的气温条件下，根的色泽就淡些，胡萝卜素的含量也低些。

土壤干旱或湿度过大，或者氮肥用量过多，都会使胡萝卜根的颜色变淡，胡萝卜素含量降低。

许多豆类和蔬菜经煮熟后，它们所含的蛋白质和维生素c就会凝固或破坏，供人体吸收的营养已不多。

胡萝卜素则不然，它不溶于水，对热的影响很小，经炒、煮、蒸、晒后，胡萝卜素仅有少量被破坏。

所以，胡萝卜生、熟食用都适宜，尤其是煮熟后，就比其他蔬菜的营养价值高得多了。