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101.鱼羊鲜

鱼羊为鲜。

厨师巧用鱼和羊合烹，制成的鱼羊鲜，不失为一道美味佳肴。

【原料】

鲜鳜鱼1条（750—900克），带皮熟羊肉600克，青菜心10棵，酱油60克，白糖40克，味精2克，精盐2克，葱结10克，姜片10克，胡椒粉适量。

【制法】

将鳜鱼治净，取下头尾。

鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。

锅内放油上火，入葱、姜煸香，放入鳜鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略炯，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。

将鳜鱼块垫底，羊肉皮朝上排在鱼身上，装上头、尾，浇上卤汁。

在烧羊肉同时，将青菜心加精盐、味精煸透，围在羊肉两侧即成。

此菜咸中带甜，鲜香醇厚，为冬令佳看。

若以带皮羊肉加鲫鱼，佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨，其味亦美。