16 夏果龙虾球（第1页）

16.夏果龙虾球

夏果龙虾球选用龙虾肉和夏威夷果滑炒而成。

成菜造型美观，虾肉洁白滑嫩，味鲜嫩爽口。

【原料】

鲜活龙虾1只，夏威夷果40颗，西兰花100克，胡萝卜20克，哈蜜瓜20克，鸡蛋清1只，绍酒5克，葱结、姜片各10克，葱花4克，湿淀粉、精盐、味精适量，清油1000克。

【制法】

将龙虾肉剥出，洗净，剞上花刀，改成球形，加蛋清、精盐、味精、淀粉各适量上蛋清浆。

将龙虾头、尾，加葱结、姜片、绍酒上笼蒸熟。

西兰花、胡萝卜、哈蜜瓜改刀成小球状。

炒锅上火烧热，放入清油至六成热时，倒入龙虾肉划油，变色时捞起沥油，随后下夏威夷果、西兰花、胡萝卜划油。

接着合下锅，用精盐、味精、湿淀粉勾薄芡装盘。

用夏威夷果、西兰花围边，装上龙虾头、尾即成。

【制作关键】

急火速烹，以保持龙虾肉色白、质嫩。