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荷花酥

原料：

面粉2000克，豆沙馅600克，熟猪油3000克（约耗500克）。

做法：用500克面粉加入250克熟猪油调和搓匀，制成酥面，分成50份，用500克面粉加入150克熟猪油、175克清水调和拌匀，摔出劲来，制成皮面，也分成50份。

用一份皮面包住一份酥面，擀成长薄片，卷成长条，压扁拆3层，再擀成圆皮，包上豆沙馅，在顶端用刀拉上米字刀口（刀口深浅要均匀，不要露出豆沙馅），制成酥坯。

起锅放入熟猪油，烧至六成热，把包好的酥坯放入油内，炸至酥纹裂开，层次分清时，转旺火炸至荷花酥浮起时，捞出滤去油即成。

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