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白汁菜心

原料：

青菜心750克，奶油35克，精盐5克，味精0.25克，料酒10克，清汤250克，葱、姜末0.25克，猪油75克，鸡油25克，湿淀粉20克。

做法：青菜心用刀从根部剖成4块，放入高汤锅里煮熟，捞出冷却，排列在盆内。

烧热锅，放入猪油，葱、姜末炝锅，加入清汤、精盐、味精、料酒，推入菜心，约煨5分钟，入味后，即加入奶油、湿淀粉勾成流芡，并沿锅边淋入猪油，端锅将菜心翻身，浇上鸡油，装盆即可。

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