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烧茄子

原料：

嫩茄子500克，笋片50克，水发口蘑15克，酱油20克，精盐、味精、白精、糖色各适量，高汤250克，香油50克，花生油500克（耗100克），湿淀粉20克，料酒15克。

做法：将茄子去皮洗净，用刀切成斜刀片。

烧热锅，放入花生油，待油烧至八成热时，放入茄子，炸至淡黄色，连油倒入漏勺沥去油。

原锅烧热，用香油起锅，煸炒笋片、口蘑，加入料酒、精盐、味精、高汤、白糖、糖色，同时放入茄子，焖烧4分钟，即可下湿淀粉勾芡，淋上香油，装盘即成。