三丁鸡包（第1页）

三丁鸡包

原料：

富强粉500克，鲜酵母5克，水发冬菇100克，熟笋200克，蘑菇100克，精盐10克，自糖10克，味精2.5克，香油125克。

做法：冬菇、熟笋、蘑菇洗净，切成米粒丁。

沙锅用中火烧热，加入香油50克，油温五六成热时，将冬菇、熟笋、蘑菇丁放入偏炒几下，加入精盐、白糖炒至成熟时，加味精炒匀，起锅淋上香油25克，即成馅心。

面粉放在案板上，中间挖个凹塘，鲜酵母用50克温水捏散，调成糊状，倒入面粉中，再加进温水200克。

拌匀揉透，揉至面团光滑，不粘手，不粘案板，盖上布，静置4小时，让其发酵，然后揭去布，用刀切开，见面团中起均匀的小孔，面团涨发膨松，再揉和搓条，制成20只坯子。

每只坯子擀成中间厚、四周薄的圆皮子，放上馅心20克。

捏拢收口，上笼蒸12分钟左右即成。

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