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熘豆腐

原料：

豆腐4块，鸡蛋1个，白糖20克，醋15克，花椒油12克，淀粉、面粉、鲜汤、精盐适量，酱油10克，葱、姜、蒜少许，花生油400克（约耗80克）。

做法：

将豆腐用刀片成3片，把切好的豆腐放在盘内，葱、姜切丝，蒜切片。

把鸡蛋打入碗内，加精盐、淀粉、面粉，放少许清水调成糊，洒在豆腐片上。

炒锅置火上，放油烧至六成热时，将托好糊的豆腐逐片下锅，炸至黄色时捞出，起锅沥去油。

锅内留底油，葱姜丝、蒜片沧锅，投入豆腐、酱油、醋，白糖、鲜汤，见沸后用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即可。

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