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蟹粉豆腐

豆腐4块，蟹肉、蟹黄共100克，精盐3克，料酒5克，葱、姜末各2.5克，熟猪油25克，昧精2克，鸡油15克，鸡汤150克，湿淀粉15克，胡椒粉少许。

做法：

将豆腐切成0，5厘米厚的长片，在锅内放上清水，加入1克精盐，烧开，把豆腐片放入锅内，稍烫，随即捞出沥去水。

锅置旺火上，放入熟猪油烧热，投入葱、姜末、蟹肉和蟹黄，煸炒出香味，烹入料酒，加入2克精盐、味精和胡椒粉，连续煸炒几下，倒入鸡汤，烧开，放入豆腐片烧2分钟。

然后，端起锅来不断晃动，使豆腐片在锅内转动，用湿淀粉勾成浓芡，接着浇在豆腐上，淋入鸡油，装盘即成。

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