鱼香猴头蘑（第1页）

鱼香猴头蘑

原料：

鲜猴头蘑400克，干淀粉25克，精盐5克，酱油5克，四川豆瓣辣酱10克，白糖15克，醋15克，味精3克，胡椒粉1克，泡辣椒25克，湿淀粉15克，花生油500克（约耗75克），料酒15克。

做法。

猴头蘑用情水泡洗干净，去老根，杂质，切成厚片，用开水氽透，放入清水中，放冷水漂洗2次，捞出挤干水分，倒入大碗内，加精盐、味精1克、胡椒粉、干淀粉、清水少许，将猴头上浆。

锅上火，加花生油500克，烧至六成热时，放入猴头蘑，滑油，捞出沥干油分，取大碗1个，加酱油、白糖、醋、料酒、味精、湿淀粉调成鱼香汁。

锅上火，加底蔑油少许，放入泡辣椒，煸炒几下，放入豆瓣辣酱继续煸炒出红油，放入滑好的猴头磨，翻炒几下放入鱼香汁，汁收紧后，起锅。

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