清汤白菜豆腐卷（第1页）

清汤白菜豆腐卷

【食材】豆腐150克，白菜350克，鸡蛋50克。

【调料】胡椒粉2克，味精2克，精盐5克，豆粉、花生油、高汤各适量。

【做法】1.将豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、精盐、豆粉调成蓉。

2.白菜洗净去硬梗，在沸水中烫一下捞出，沥干水分后摊开，再将豆腐蓉放在上面，卷裹成卷，上笼蒸5～10分钟，取出切成1～1.5厘米长的短段，再排入蒸碗内入笼蒸熟即成。

—31食材】豇豆200克，鲜丝瓜100克，番茄100克，青叶菜25克。

【调料】葱、蒜、姜各5克，味精1克，精盐4克，白糖5克，胡椒粉1克，花生油80克，湿淀粉5克。

【做法】1.丝瓜刮去皮，洗净，切成4厘米长的条。

番茄洗净去皮，切成薄片。

姜、葱、蒜洗净，切成姜丝、蒜丝、葱节。

豇豆洗净，切成4厘米长的节。

青叶菜洗净。

2.锅上中火，注入油50克，烧至七成热，放丝瓜、豇豆，翻炒几下，加汤150克，放姜丝、蒜丝、葱节，小火焖5分钟，加番茄、青叶菜、精盐、胡椒粉、白糖烧开，用炒勺翻推，撒味精，勾芡，淋明油，起锅装盘即成。