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炸香椿

【食材】香椿芽250克，鸡蛋2个。

【调料】面粉100克，干淀粉50克，盐2克，味精1克，花椒盐3克，植物油70克。

【做法】1.将香椿芽洗净后折成小枝，放在开水里略烫一下，捞出后加入盐、味精略腌入味，用干净布吸去水分，撒少许干淀粉；鸡蛋磕入碗中，加入盐、味精、面粉、干淀粉、水搅拌均匀，制成全蛋糊。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时将逐枝挂满全蛋糊的香椿放入油中炸，待香椿定形浮在油面时捞出，待油温升至八成热时再放入香椿，复炸至外香酥、色泽金黄时捞出，沥净油盛入盘中，上桌配花椒盐即可。

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