烧豆腐丸汤（第1页）
烧豆腐丸汤
【食材】盐卤嫩豆腐350克，猪五花肉100克。
【调料】葱30克，鸡蛋清1个，干淀粉50克，酱油10克，盐4克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，高汤1000克。
【做法】1.豆腐压去水分，搅成细泥，加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，朝一个方向搅拌上劲。
2.猪五花肉剁成泥，葱切粒和酱油、味精、少许高汤，拌匀，挤成均等的馅料。
3.用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出丸子，放入90℃热水锅中烧熟。
4.另取一锅，下高汤，置旺火上，放入盐、味精调味，烧沸后装碗，将煮熟的豆腐丸捞出放入碗中，撒上胡椒粉、香油即可。
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