白玉红油豆腐（第1页）

白玉红油豆腐

【食材】内脂豆腐400克，水发香茹20克，豌豆50克，蘑菇50克。

【调料】植物油60克，番茄酱100克，精盐、白糖、湿淀粉、清汤适量。

【做法】1.将内脂豆腐切成小方丁，焯水后捞出，用冷水漂凉待用。

2.水发香茹去根改刀成小丁，蘑茹洗净改刀成小丁。

3.炒锅中倒入少量油，烧热，放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出。

4.净炒锅，加油烧热，放入番茄酱、适量白糖、水，熬制成红油后放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、清汤一并烧滚，加盐、湿淀粉勾芡，淋油装盆即可。

美味脆“鳝”

【食材】大朵干香菇4个。

【调料】姜汁5克，白醋5克，糖、淀粉各50克，番茄酱20克，植物油25克，五香粉、香油各3克。

【做法】1.干香菇事前泡水沥干，用剪刀依环状剪成约10～15厘米左右的长条状。

2.将剪好的香菇外表均匀地沾裹上淀粉，放入油锅中以中温炸至金黄色捞出。

3.重新起锅热油，再把姜汁、水、番茄酱、白醋、糖、五香粉加入，混合均匀，调煮至沸腾。

4.在调味料汁上淋入香油，放入香菇条拌炒，即可排盘。