一百三十八忌冲奶粉用酸梅晶作甜味剂（第1页）

一百三十八忌--冲奶粉用酸梅晶作甜味剂

酸梅晶是用乌梅、砂糖、柠檬酸等原料配制而成。

柠檬酸是一种有机酸，因此，酸梅晶及其水溶液均呈明显的酸性。

奶粉是由鲜牛奶经过浓缩、喷雾脱水而成。

新鲜牛奶本身就有一定的酸度。

如果把奶粉和酸梅晶放在一起用水冲泡，酸梅晶中的柠檬酸就与奶粉中的蛋白质充分作用，从而出现蛋白质凝结现象，愈是搅动，凝结现象就愈明显。

因此，冲奶粉时一般都是加白糖，而不能用酸梅晶或类似酸梅晶的山楂晶、菠萝晶、桔子晶等作为甜味剂。

由于红糖带有明显的酸性，故牛奶中加红糖也会发生蛋白质凝结现象。

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