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121.心肺汤圆

【原料】（制20碗）

糯米2000克，猪心肺500克，猪瘦肉500克，精盐20克，熟猪油200克，味精5克，酱油200克，辣椒油50克，葱花150克，胡椒粉5克。

【制法】

将糯米经过淘洗、浸泡、细磨、榨干等工序制成粉浆。

将粉浆挤去水盛入盆内，取湿粉500克揉成4个薄圆饼入锅煮熟捞出，与未煮的粉浆和匀揉光揉透。

盖上湿布。

将猪肉洗净，剁成肉茸，加精盐，拌成馅心。

把猪心肺用清水反复冲净，切成3.3厘米长、0.33厘米厚的片。

炒锅旨旺火上，放人猪油烧至六成热时，下入心肺片，拌炒3分钟，加入酱油、精盐、味精拌炒几下，加精水焖熟，烩制成码子待用。

将揉好的粉团搓成条，揪成剂于80个。

先搓圆，用手在中间捏成一个小窝，放入肉馅，收拢口，然后将封口和底部拉长。

捏成橄榄形。

锅内放清水烧沸，将汤圆下锅。

取碗20个，在碗内分别放入熟猪油、精盐、味精、酱油、辣椒油，待汤圆煮至全部浮起后，再煮2-3分钟，带汤舀入碗中（每碗4个）盖上心肺码子，撒上葱花、胡椒粉即成。

【特点】

心肺汤圆系湖南的风味小吃，不仅滋味别致，而且具有药用价值。

中医认为，猪心肺味甘性平，可治肺虚咳嗽、咯血。

此品汤圆色白，汤汁红亮，葱花和心肺浮于面上，造型美观，色彩艳丽。

汤圆槐糯软滑不腻，心肺清润柔软味鲜，汤汁味香微辣开胃。