卷五果菜米谷类 蜀椒（第1页）
卷五·果菜米谷类蜀椒
内容：〔曰〕凡使南椒须去目及闭口者，以酒拌湿蒸，从巳至午，放冷密盖，无气后取出，便入瓷器中，勿令伤风也。
〔宗曰〕凡用秦椒、蜀椒，并微炒使出汗，乘热入竹筒中，以梗捣用，未尽再捣。
或只炒热，隔纸铺地上，以碗覆，待冷碾取红用。
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卷五·果菜米谷类蜀椒
内容：〔曰〕凡使南椒须去目及闭口者，以酒拌湿蒸，从巳至午，放冷密盖，无气后取出，便入瓷器中，勿令伤风也。
〔宗曰〕凡用秦椒、蜀椒，并微炒使出汗，乘热入竹筒中，以梗捣用，未尽再捣。
或只炒热，隔纸铺地上，以碗覆，待冷碾取红用。
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