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吃姜的禁忌

姜的用途已愈来愈受到人们的重视了，它不仅是许多菜肴中不可缺少的香辣调味品，在炖、焖、煨、烧、煮，扒等烹调方法中经常使用。

而且，它还有着散寒邪的药用功能，在中医药中经常使用。

人们食用凉性菜肴时也因此往往配以姜末，以互补互存，起到防寒的作用。

在包水饺、做馒头、包子、鱼圆时加入一些姜末、姜丝，吃起来，特别香辣可口。

姜的药用功能也不小，冬天手足生冻疮用姜摩擦患处，可起活血化瘀作用（指未溃疡时）。

天寒身冷时，喝上一碗红糖生姜汤即可去寒暖身并预防感胃。

在旅途中如晕车、晕船而恶心呕吐时，可口含姜片以防治之。

取鲜姜一片，贴在内关穴或肚脐上，可免眩晕。

牙痛时，切一小片生姜咬在痛处，也可止痛，这是因为生姜含有姜醇、姜烯、柠檬醛与辣素，这些成分有消炎、镇痛、杀菌作用。

在作为配料中，姜可去腥解膻，如除水产品、禽畜类的腥膻气味，可将姜切成块或片，用刀面拍松使其裂开，好让姜味外溢，浸入菜中。

姜还可起到浸渍调味的作用，如炸排骨、油淋鸡时，先将原料用姜片浸渍，以去其异味。

此外，生姜入菜还可起到增鲜与增色的作用。

“姜是老的辣”

，烹调用姜时，宜用老姜，其味更浓。