栗子黄焖鸡（第1页）

栗子黄焖鸡

[主料辅料]

嫩光鸡500克熟猪油50克栗子250克白糖10克葱段3根姜1片黄酒15克芝麻油15克酱油40克湿淀粉5克鲜汤300克[烹制方法]将栗子用刀切成两半，放到水锅里煮熟后捞出，趁热剥去壳，放入碗中，取出待用。

光鸡去内脏，洗净去头，切成4.9厘米长、约3.3厘米宽的块。

炒锅烧热，经滑锅后，下入熟猪油25克，放葱段煸出香味；再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后，加姜、酱油、糖、鲜汤；烧滚后，用小火焖半小时。

至鸡将要酥烂时，将栗子放下去一块炯，待鸡和栗子都酥透后，将鸡块取出，鸡皮朝下扣入碗里，再把栗子捞出，放在鸡上面，用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中。

将锅中卤汁收浓，加湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鸡块上即成。

[工艺关键]

栗子要下得恰到好处，过早易碎烂，过晚无栗子味。

[风味特点]1.板栗有健脾补胃、清热除湿、强壮筋骨的功能。

2.栗子黄炯鸡色泽金黄、鸡肉酥烂，栗子酥而不烂，口感细腻。