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生在

[主料辅料]

猪腿肉700克葱段5克冬笋50克姜片5克水发冬菇50克味精5克酱油60克猪油100克糖色1克麻油5克白糖25克汤400克料酒15克水菱粉10克[烹制方法]腿肉去皮，将肉切成4.9厘米长、0.6厘米厚的片；冬笋切成滚刀块；冬菇每只一切为二待用。

炒锅上火，经滑锅后，加入猪油50克，将葱姜下锅，投入肉片，炒至无血水时，放入笋块、冬菇，烹入料酒，加入酱油、白糖、糖色，略炒一下，再加入汤，先用旺火2分钟，然后用小火8分钟，加入味精，再转用旺火收汁，即用水菱粉着荧兜匀，淋入猪油50克、麻油摊匀，出锅装盘即成。

[工艺关键］此菜如加入红乳腐卤，按同样方法操作，则名“乳腐大”

，味更鲜美。

（风味特点）

此菜色泽金黄，肥鲜肉酥，入口不腻。

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