肉丝黄豆沥（第1页）

肉丝黄豆沥

[主料辅料]

烧酥黄豆200克肉清汤500克猪肉丝75克酱油15克精盐2克青蒜段2克味精1.5克熟猪油35克[烹制方法〕炒锅内下肉清汤，加入烧酥黄豆、肉丝，搅散后，再放人精盐、酱油、味精、熟猪油15克，加盖在旺火上烧到汁浓泛白时，再淋人熟猪油20克，放入青蒜段，出锅后盛入碗中即成。

[工艺关键］烧酥黄豆的制法：将黄豆2500克选择拣净，用冷水浸发后冲洗干净，放入大铁锅里，再放入猪肉骨头750克，还可以适量加一些火腿脚爪、鸡爪、鲜猪肉皮等，再加入冷水，是黄豆的五倍，先用旺火烧开，撇开浮沫，再改用微火煨六小时左右，煨至豆酥汤汁浓郁即成。

如没有青蒜也可用韭菜代替。

（风味特点）此菜油封汤面，黄豆酥烂不脱皮，味鲜美，是上海地方家常风味菜之一。

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