萝卜醋鱼（第1页）

萝卜醋鱼

[主料辅料]

青鱼中段200克味精l克白萝卜100克米醋22.5克葱花5克胡椒粉0.5克姜未2.5克水淀粉20克绍酒15克芝麻油15克酱油27.5克熟猪油50克白糖20克[烹制方法]青鱼中段切成4厘米长的条块。

萝卜洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽厚的条块，放入开水锅焯至半熟，捞出沥干。

炒锅置旺火烧热，用油滑锅后倒出，加熟猪油烧热，下葱花、姜未煸出香味，再放入鱼块略煎一下，晃动炒锅，加入绍酒、酱油、白糖、萝卜和开水150克，烧开后加盖，改用小火烧5分钟左右，待鱼熟汤汁收浓时，再改用旺火，并用勺子轻轻推动几下，加入味精、米醋，用水淀粉勾芡，翻锅，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，装盘即成。

（工艺关键）鱼块不要煎黄煎硬，与萝卜一起烧熟烧软，用水淀粉勾包荧，做到明汁亮芡。

[风味特点]

萝卜醋鱼，是上海冬令季节的家常菜，选用青鱼与本地所产的紫头白萝卜同烧，以酱油、白糖、醋三者为主味，成菜色泽枣红，咸中带甜，甜中有酸，鱼肉鲜嫩，清淡爽口。