五丝黄瓜卷（第1页）

五丝黄瓜卷

〔主料辅料〕

黄瓜500克白萝卜25克

冬笋25克精盐15克

水发冬菇25克白糖10克

胡萝卜25克姜丝5克

青椒25克干辣椒20克

醋20克花椒油15克

〔烹制方法〕

将黄瓜洗净消毒后，切成6厘米长的段，用5克精盐腌10分钟，再用滚刀法将黄瓜皮片下来，于辣椒洗净切成丝。

将冬笋、青椒、水发冬菇、胡萝卜、白萝卜洗净，切成丝，再用开水略悼，捞出晾凉。

汤勺上火，注入花生油，放入干辣椒丝、清水、白糖，熬成浓汁，加入精盐、醋、调好味，晾凉，浇在卷好的黄瓜卷上即成。

〔工艺关键〕

花椒油：用一半香油和一半大抽混合，烧热后，放人花椒粒，炸至金色，出香味以后将花椒粒捞出。

注意油温不能太高。

〔风味特点〕

此菜黄瓜碧绿清脆，五丝色泽悦目，口味酸、辣、甜、咸、香，五味俱全。