姜汁扁豆（第1页）
姜汁扁豆
〔主料辅料〕
扁豆500克香油2克
精盐3克鲜姜5克味精2克
〔烹制方法〕
将扁豆的两头折断，顺势撕下扁豆两侧的筋，把扁豆放入清水中洗净，再改刀成6厘米长的段，将鲜姜去皮，切成碎末。
锅内放入凉水，上火烧开，下入扁豆煮开，捞出，放入干净的容器内，摊开晾凉，撒入精盐，味精拌腌入味。
将入味的扁豆用香油拌匀，再拌入姜末。
食用时整齐地码放在盘中即可。
〔工艺关键〕
扁豆要选用新鲜、脆嫩和直条的，扁豆的两上角尖有毒，必须择去。
烫扁豆的时间和火候要掌握恰当，时间过短，毒素难以除净，易造成中毒现象，时间过长，扁豆则不脆、不香、不鲜，颜色发暗不美观。
〔风味特点〕
扁豆香脆、鲜嫩爽口，可解油腻，姜的辛辣与扁豆的清香味融为一体，为夏令时节的佳品。
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