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第七章

根茎类：无农药污染蔬菜

根茎类食物是人类食物的一个重要组成部分，既有可做粮食的植物，又有可作蔬菜的植物，还有可兼作粮菜的植物。

除了主要的根茎类食物在本书中作了较详细的介绍外，还有一些未作介绍。

根茎类蔬菜的一个最大优点是它的可食用部分不易被农药污染，因而多食这类食物可以有效地减少癌症的发病率。

另外，根茎类食物不仅含有较多的淀粉、矿物质、微量元素，而且含有一般食物较少含有的木质素。

木质素可以起到明显的抑制癌细胞增殖的作用，经口食用后，具有抗癌效果。

木质素还有一个更令大多数人感兴趣的优点，那就是减少糖尿病的危险。

研究发现，饮食中如果含有丰富的碳水化合物而缺乏纤维，会增加糖尿病的发病率，现代人糖尿病发病率越来越高，这与饮食中的粗纤维减少有关。