七星灌肠（第1页）
七星灌肠
〔主料辅料〕
猪大肠500克鸡蛋100克肥瘦猪肉500克猪小肠500克荸荠100克香油10克精盐5克姜末15克淀粉50克硝水10克〔烹制方法〕
将大肠、小肠用碱水抓洗，后用清水冲净，滤于水分备用。
将猪肉剁成肉泥，荸荠切成末，加放鸡蛋、淀粉、硝水、精盐、姜末搅拌成馅。
将小肠切成段，套入大肠内，灌入调好的馅，直至小肠灌满为止。
然后将大肠、小肠两端扎紧，下入卤水锅内，用旺火烧开，移至小火上卤煮30分钟，捞出晾凉后，切成薄片涂上香油即成。
〔工艺关键〕
煮肠时将肠扎一些小孔，否则肠内空气受热膨胀，将肠胀破影响外观形状。
〔风味特点〕
本菜成形层次分明，大肠外表呈波浪形，故得此菜名。
本菜做法工艺别致，形色美观，鲜香滑嫩，佐酒下饭两宜。
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