64 鸡蓉莲蓬汤（第1页）

64.鸡蓉莲蓬汤

原料:菠菜250克，豆腐150克，豌豆30克，鸡肉100克，鸡蛋清60克，玉米面（白）25克，料酒10克，盐7克，胡椒粉3克，白兰地5克。

制作:1.将鸡里脊肉剔净筋膜，用刀背砸成细泥，豆腐碾碎，鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，菠菜叶剁碎，用细纱布包起挤出绿色汁液备用。

2.将鸡泥用少许鸡汤解开，加入调好的料及玉米粉，盐，白兰地酒（或料酒），胡椒粉调好味，搅拌均匀，作成鸡蓉。

3.取浅酒杯12个，抹上一层熟猪油，放入鸡蓉，将酒杯口抹平，豌豆粒剥皮，分两瓣，凸面朝上按在鸡蓉上，摆成梅花形状，蒸熟后倒出，加入鸡汤中烧开即成美味佳肴。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理、清润滋阴调理。

营养分析:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。

豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。

豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

禁忌:玉米忌和田螺同食，否则会中毒；不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。