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110.桂花鲜菜羹

“三秋桂子，十里荷香”

是古今以来对杭州的美称。

桂花芳香，鲜栗肉脆嫩，二者同烹，既是酒宴的甜品，又是美味的小吃。

【原料】

主料：鲜栗子肉100克。

配料：西湖藕粉25克，玫瑰花3瓣，糖桂花3克，蜜饯青梅0·5粒。

调料：白糖150克。

[制法］

将鲜栗子肉洗净切片。

炒锅置旺火上，加清水400克，烧沸，倒人栗子片和白糖，再撇去浮沫。

另将干藕粉用水25克调匀，均匀地倒入锅内调成羹，出锅盛入荷叶碗内。

把青梅肉切成薄片，放在羹上，再撒上糖桂花和捏碎的玫瑰花瓣即成。

[掌握关键］

此甜品，清甜可口，关键在于用藕粉跑芡，要搅摊均匀，否则影响成品。

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