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菜刀的保养

刀的使用，应经常保持锋利不钝，才能使刀工处理后的原料整齐、美观，没有互相粘连的毛病，因此平时要注意刀的保养，每次刀用完后必须揩擦干净放在刀架上，勿使其生锈，而且还必须懂得磨刀的方法。

现将刀的一般保养及磨刀方法分述如下：

（1）用刀后的一般保养方法

①用刀后必须用干净手布揩干刀身两面的水分，特别是带有咸味或黏性的原料，如咸菜、藕、菱角等原料，切后黏附在刀两侧的鞣酸容易氧化使刀面发黑，所以用后要用水洗净揩干。

②刀使用后放在刀架上，刀刃不可碰在硬的东西上，避免碰伤刀口。

③遇有气候潮湿的季节，刀用完后最好在刀口涂上一层植物油，以防生锈和腐蚀，影响使用。