357 元鱼烧鸡（第1页）

357.元鱼烧鸡

原料：甲鱼（元鱼）1500克，鸡腿250克，猪油（炼制）100克，盐12克，胡椒粉1克，姜20克，大葱25克，料酒50克，味精2克。

制作：1.元鱼剁去头放血，用热水烫刮去边和脚的黑皮，揭去盖以冷水冲干净。

2.鸡腿去骨剁块。

3.锅内放水烧沸分开氽元鱼和鸡块去腥，捞出将元鱼切成大块。

4.锅烧热放猪油煸炒葱、姜，放清水500毫升，烧开。

5.撇去浮沫，加料酒，精盐烧60分钟，鸡熟盛入碗中，滗出汁待用。

6.锅内再放油煸炒葱、姜和元鱼，加入鸡汤和泌出烧鸡的原汁焖元鱼约90分钟。

7.然后装在蒸碗里再蒸20分钟即烂。

8.取出扣在圆盘中泌出汁放在锅里收浓汁，鸡块围在盘边浇上浓汁即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：结核病调理。

营养分析：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。

禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。