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103.素色拉

原料:土豆（30克），苹果（30克），竹笋（30克），蘑菇（鲜蘑）（30克），胡萝卜（30克），鸡蛋（30克），青豆（30克），色拉油（100克），芥末（3克），醋（3克），盐（6克），白砂糖（2克），味精（2克）。

制作：1.鲜鸡蛋去蛋清留蛋黄，放入碗内，加精盐，白糖，芥末粉少许，用五六根竹筷顺同一方向搅打，边搅边徐徐加入色拉油，不停地搅打，至蛋黄胀成糊状。

2.将土豆丁、笋丁、胡萝卜丁、苹果丁，青豆、蘑菇丁放入盆中，加盐、味精、醋等拌匀，再倒入色拉油拌匀即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：青少年营养调理。

营养分析：苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，被人称为“大夫第一药”

、“全方位的健康水果”

或“全科医生”

。

苹果主要含有糖，果胶，有机酸，多种维生素，钙、磷、镁等矿物质，膳食纤维等。

苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。

苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。

禁忌：苹果忌与水产品同食，会导致便秘。

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